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具材にも酢飯にもてんさい糖!ちらし寿司

【材料】(4人分)

3合
だし昆布
10㎝程度
にんじん
1/2本(皮をむいて千切り)
たけのこ
100g(短冊切り)
ごぼう
1/2本
干ししいたけ
5枚(水で戻す)
かんぴょう
10g
れんこん
100g
きぬさや
8枚(塩ゆで)
さくらでんぶ
適量

A.材料

80ml
てんさい糖
大さじ4
小さじ1

B.材料

しいたけの戻し汁
1/2カップ
だし汁
1/2カップ
てんさい糖
大さじ2
しょうゆ
大さじ2
大さじ2
みりん
大さじ2

C.材料

てんさい糖
大さじ2
大さじ2
だし汁
大さじ2
小さじ1/3

D.材料

4個
てんさい糖
大さじ1
片栗粉
小さじ1
少々
ちらし寿司

【作り方】

  • 米を研ぎ、水とだし昆布を入れて30分以上おいてから、少なめの水加減で炊きます。
  • かんぴょうは水で洗って塩でもみ、塩を洗い流して柔らかくなるまで煮ます。れんこんは半量を花型に切って、残りをいちょう切りにし、ごぼうは笹がきにして、それぞれ水にさらします。干ししいたけは軸を取って厚さ5mmに切ります。
  • れんこんをC.材料で煮ます。B.材料にごぼうを入れてアクをとりながら3分ほど煮、干ししいたけ、たけのこ、にんじん、②のかんぴょうを加えて煮汁がなくなるまで煮込んだら冷まします。
  • A.材料をよく混ぜ合わせ、ごはんが熱いうちにうちわであおぎながら混ぜます。D.材料で薄焼き卵を焼き、細切りにします。ごはんに③の具を混ぜ合せ、きぬさや、薄焼き卵、れんこん、さくらでんぶを飾ります。

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